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为什么生蚝能生吃,而其他的贝类吃完会有寄生虫或导致死亡?海洋贝类最常见的致病微生物主要是诺如病毒、甲肝病毒和副溶血性弧菌 ,其中有研究称人类感染诺如病毒病例中超过80%是因为生食牡蛎(生蚝)。同时,其他贝类也远不是洪水猛兽,还有相当多的贝类跟牡蛎一样被人类经常生食,我简单介绍一下,肯定不完整,抛砖引玉吧。一、生食牡蛎同样有致病风险。生食牡蛎并非没有风险,活牡蛎同样有几率带有一些能给人类致病的病菌,比如最常见的诺如病毒。每年都会有一定数量的人群因为生食牡蛎而感染诺如病毒,引发急性肠胃炎。所以正常情况下,可生食牡蛎是要经过灭菌处理的,比如用紫外线照射或投放含氯消毒剂。反而是纯天然现捕活吃的牡蛎更加危险。
生食牡蛎同样有风险
二、其他贝类也有很多被用来生食。扇贝、江珧柱、北寄贝、鲍鱼、象拔蚌、赤贝、鸟贝、中国蛤蜊等都是很常见的可生食贝类。
可生食组——扇贝柱刺身
可生食组——江瑶柱刺身
可生食组——鲍鱼刺身
可生食组——象拔蚌刺身
可生食组——赤贝寿司
比较著名不能生食的贝类主要是毛蚶、血蚶、竹蛏、贻贝以及多数蚬类。而且这里所谓的不能只是说不建议,因为致病的风险会比上面所说的贝类更高,但依然有不少人钟爱生贝的美味,比如上海人闻之色变的毛蚶和血蚶,在其他地区便仍有生食的现象。
不可生食组——血蚶
不可生食组——竹蛏
不可生食组——贻贝
不可生食组——白蚬
三、游走在美味与危险边缘。当然,所有可与不可,安全与危险,都只是一个相对概念。只要是生食海鲜都有几率感染病毒、细菌或寄生虫,比如前面提到的经过消毒的可生食牡蛎依然有致病风险。彻底加热依然是现今最为安全可靠的烹饪方式,所以对于安全第一的朋友来说,熟制海鲜也是唯一推荐的食用方式。只不过总会有些朋友愿意为享用美味而承担一些风险,只要不感染可能给全社会带来巨大影响的传染病(如甲肝),承担多大程度的风险都不过是个人的选择罢了。就好象至今在日本,依然有很多老饕对野生河豚趋之若鹜,要说危险,这可比生食贝类危险得多了。
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